テーマ:料理

津南の舞茸で、舞茸三昧です。

新津商店街にある「にいつフードセンター三之町店」で、津南町の舞茸を取り寄せていただきました。 すっごく美味しい、この舞茸が冬の楽しみの一つです どんな舞茸かって?こんなのです。 お取り寄せ にいつフードセンターって親切だよね~。 とっても立派でし…
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冬、準備が急にはじまりました。

新津は、終日雨でした。特に午後からは強い雨でした~~ 寒くて、家に帰ったら夕食は鍋 出来上がる前に椎茸を焼いて、ちょっと一杯 ついに、今年最初のファンヒーターの出番でした寒すぎました。 今年は11月始めからファンヒーターの出番と…
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長崎ちゃんぽん、本格的でした。

こないだ新潟駅近く(東大通)で、長崎ちゃんぽんのお店を見つけました。本格的で美味しかった おじさんに聞いたら、長崎に行って忘れられなくて覚えたのだとか・・・、すごいな。 帰ってきて、サイトで調べたら有名なんですね~ ちゃんぽん玉だけでも買って帰りた…
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マコモタケ、高級食材なのだそうです。

初めて食しましたが、上品な食感が珍しいマコモタケをちょっと紹介します まったくクセがないので天麩羅でも、汁物にも、炒め物にも、なんにでもグーです。しかも不思議なことに煮込んでも炒めても食感が落ちず歯ごたえを楽しめます。ふっしぎ~~ 料亭などで普段は活躍してるそう…
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我が家の食の陣、マルタイラーメン

新潟で麺と言えば、ラーメン 今夜は、手軽でとっても美味しいラーメンを紹介です(笑) 博多のラーメンは、白ゴマと博多高等ネギ&コショウがオーソドックスな頂き方で紅生姜はお好みです。 飲んだ帰りに、一杯{%日本酒w…
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プチヴェールって、こんな野菜です。

プチヴェールを売っていたので、さっと茹でてヒレカツの付け合せにしました。 2分程茹でるだけで、綺麗な緑色でほろ苦くてにちょうどいい 田中肉屋さんで揚げて貰い、温かいうちに家で食べるヒレカツも最高 大きくなると、こんなに開きます。 新津…
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ひらめ&めばるの刺身で、休日の夜をゆっくり。

休日の夜をゆっくり過ごすには、日本酒がうってつけ。 日本酒に合うのは、淡白で旨みが出始める二日目の刺身がうってつけ 渋滞のニュースを見ながら一盃、&荒井由美の頃のCDがBGMです。 めばる(はちめ)の刺身もプリプリしてて、贅沢気分{%顔文字ハー…
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牛肉牛蒡のきんぴら&好きなものばかり

昨夜作った牛肉と牛蒡のきんぴらをおかずに、茗荷と胡瓜を酢で揉んでたくさん入れました。 かきのもと(食用菊)が綺麗で食感が良くて、美味しいから病み付き状態 きんぴらには胡麻をかけたので写真では判らないけど、牛蒡が太めで食感大好き。 茗荷も、おくらも、野菜は一人暮らしだと少しずつバリエーション変…
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弁当男子、その2

今日の弁当は、茗荷たっぷりの酢めし&太刀魚で~~す(^^) 朝は忙しかった・・・・、30分かかってしまった。 ・太刀魚塩焼き ・卵焼き(ネギ入り) ・おくら ・華クィーン(トマト) ・きゅうり ・かきのもと(食用菊) ・茗荷たっぷりの酢飯 朝、酢に漬けて綺麗に発色した茗荷を御飯に混ぜるだけ。 御飯も茗…
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今宵は菊の花で一杯

新潟では、普通に食べる菊の花を料理して今夜は一杯 さっと湯とおしした菊の花の美しさと、歯ざわりを楽しめる新潟ならではの一品。 サマンサさんのブログに刺激されて作ってみました。     ↓ http://95663405.at.webry.info/  今夜は、鯵を2…
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本日、弁当男子

ついに、弁当つくってしまいました(笑)。 牛蒡団子 大葉と小ネギの卵焼き 新発田産のアスパラガス焼き きゅうり&プチトマト お昼は、お腹一杯になりました。 お弁当のプロの方々に比較はとっても出来ない代物だけど 自分でやってみると、いろいろ大変なんだって実感します。 朝の弁当、準備は20分…
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今夜のカレー、美味しかったです

新潟のブロガーさんの写真を見て、どうしてもカレーが食べたくなって 圧力釜は無くても御飯を炊くだけの間に、 速攻で味を染みこませて、崩れない美味しいカレーを作るゾッ! 自画自賛~~ 今回は贅沢にビーフカレー。 材料 ・牛肉モモ200g(さいころ) ・じゃが芋(小) 4個 ・人参      …
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暑い日のお昼、ちょっと甘酸っぱい胡麻ドレサラダ

昨日から冷蔵庫の中で冷やした胡瓜&トマト、胡麻ドレ。枝豆。 トマトは、アイコっていうフルーツトマトを思わせる甘さ。 洗濯を終えてベランダに鉢植えを置き直し、珈琲にヨーグルトを一緒にグッドです 胡麻ドレは自分で作ると、体調に合わせて丁度良い。 食欲が無いから、酢を多めに・・・。 今日は、…
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疲れたときは、肉が良いなあ。 新津の田中肉店が好きなので・・・(笑)

新津、大橋通商店街の田中肉店で買って食べると間違いないなあ。 料理に使うと肉の味が全然違う 疲れたときや、体調がちょっとね~っていう時にご主人に適当な肉を切ってもらって食べると元気になります。 こんな店が近くにあるって、ホント助かります 宣伝っぽいけど、ご主人に写真撮るよ~て言…
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ワンコイン以下で「いなだ」を楽しく美味しく、そしてちょっと真面目に考える。

新潟にいると、幸せだなあと思うことが多いです。昨日も秋田産の新鮮な「いなだ」がワンコインを大きく下回る値段で手に入りました40cmくらいです。 お店の方が親切に、下処理をしましょうと言ってくれるけれど断わって自分で捌(さば)くことにしています。昨晩は半分を刺身に、半分を今夜焼いて食べ…
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かしわ御飯(鶏五目御飯)、久しぶりです

今日は日本代表、確実にウズベキスタンに勝って欲しいなあ前回の埼玉スタディアムではまさかの引き分けだったから・・。日本代表が勝って、しっかりお祝いしたいです  別に料理ブログではありませんが、健康のために(笑)。簡単な料理でも、ちょっと手を加えると…
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佐渡産のヒラメを刺身にしました(笑)とても美味しかったです。

今夜は佐渡産のヒラメが安かったので5枚におろして刺身にしました、肉厚で歯応えがあり淡白な白身が美味しかったです 私のまな板は410mm×230mmなので結構大きなヒラメでした。 頭を落として肝もちゃんと出し血合いをきれいにします。うろこを落とすのと血合いを綺麗にするのが意外に大変でした。 …
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破竹の勢い、淡竹(ハチク)の美味しさ

破竹の勢いって、猛烈な勢いのことを意味します、御存知ですね(笑) 映画「レッドクリフ」で有名になった呉の国を、その後攻略した晋の軍略会議で、竹を割るような勢いで一気に攻めることを決定した故事から生まれた言葉だと言われています。 うらら小須戸に行った時、初めて見る細い筍を売っていた…
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小さなことも、一歩から(笑)

万里の道も、か・・・(笑) 一緒のときはツレが手早く酒の用意をしてくれるので重宝してる。ツレは素早いからなあ~。 でも、いつかは前掛けをしてツレを唸らせたい 今日は鯵の刺身と明日の塩焼きの仕込みに挑戦・・・、先日いなだの刺身は上手く行ったんだけど(笑) ぜいごを取って 三枚におろして…
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豚挽き肉のレタス巻き、フレッシュで美味しいです。

香港のグランドハイアットで、昔食べたレタス巻きをちょっと思い出して・・・、ってなことはないか(笑)。 今日は、たっぷりの新鮮な野菜を食べました!野菜でもこれだけ食べればお腹いっぱいです(笑) セロリ4本をざくざく切って、全部放り込みます。レタスも入れるけど、あっという間にちょっとになりますね。 レタスは、買って…
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餃子を作ってみました

今日は気持ちを集中させたくて、何でもいいから初めてのこと、ちょっと手のかかることをしようと思いました。夕方ツレが教えてくれた食材を買ってきて、レシピを見ながら準備をする。無心になれるからいい。 豚挽肉200g、キャベツ(小)1/4、にら1束、しその青葉5枚、しょうが&にんにく少々、餃子の皮20枚 日本酒&みりん&胡椒それ…
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寒いですね、カレーをフライパンで一人前。

今夜は寒くて、なんか急にカレーが食べたくなりました。どうやったら素早く一人前を作れるか・・・。 冷蔵庫からじゃが芋1個、人参1本、玉葱1個を準備して鶏もも肉をぶつ切り。 調味料は赤い缶のカレー粉とガラムマサラを、それぞれ小さじ1、ローレル2枚。 塩コショウ、少々。コンソメ少し。お湯少しを準備。 蒸し器で、一口サイ…
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新春の味、蕨(わらび)です。

いわばしる 垂水の上の さ蕨の 萌えいずる春に なりにけるかも  志貴皇子 今夜の御馳走は、知人から頂いた今年地元の山で採られた蕨(わらび)です。適度な歯ごたえと香りも楽しめる新春の生命を頂戴してる御馳走でした(笑)。 今夜は、休肝日。 新玉ねぎ、葉玉ねぎ、人参、豚バラ肉、テンメン醤炒め&あさりの潮汁です。 …
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東京タワーを見ながら、葉たまねぎ

葉たまねぎって、甘くてちょっと辛味があるシャキシャキした野菜。美味しいなあ。 今日は卵とじにしました。 新玉葱や長ネギも大好きだけど、葉玉ねぎは新しい驚き。 昨日はテンメン醤、ほかの料理方法も覚えないとコレステロールに良くないね(笑)。 どなたか教えてください。 ウインナーを茹でて、最後は味噌汁です。 …
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葉玉ねぎのテンメン醤炒め、美味しいです。

新潟に来て覚えた野菜ですが、歯ざわりと香りが良くて大好きです。春の味だな~。 卵とじは間違いなく美味しいのですが、今回はテンメン醤炒めにして酒の肴にバッチリでした! 葉玉ねぎ1本&テンメン醤小さじ1のみです。 刻んで炒めます。 新潟の春の味ですね(笑) 宜しければ、みなさんもどうぞ! つい…
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鴨ハンバーグ&白檀

昨日、冷凍庫の片付けしようと冷凍してた鴨肉ミンチでハンバーグ。先月、冷凍してました。 ハンバーグ4枚できました。 鴨肉ミンチ正味150g、玉葱(中)1個、人参1本、椎茸1枚をみじん切りにして、塩、胡椒、ナツメグを少々。 つなぎには生卵1個、片栗粉大匙1杯。 ボールで混ぜたところでは野菜が多すぎて普通のハンバーグにはな…
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筍とふきの炊き合せ、料理を自分で作るといろんなことが判りますね

筍の美味しさを思い出しているうちに、何故か小学校の頃の景色を思い出して筍とふきの炊き合わせが食べたくなった。出来立ての料理が美味しくて、母の傍でつまみ食いして怒られたなあ(笑)。 一番出汁もやってみた。 昆布&どんこをゆっくり煮出して、鰹節を入れてみると香りと出汁の綺麗さが違うし、何より化学調味料と違って味が口の中で濁ら…
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筍御飯とがめ煮(筑前煮)&あさりの味噌汁、筍を初めて灰汁抜きしてみました。

初めて、買ってきた筍を自分で灰汁抜きして料理してみました。筍御飯を自分でやるとは思わなかったけど美味しかった。 昨夜ツレに電話でやり方を聞いて意外に手早く難しくない、嬉しくてこれからもやってみようと思いました(笑)。 昨日、夕方筍を買ってきて重曹で灰汁抜きをして見ました(この方法、参考にさせて頂いた方のサイトを最後に…
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今夜は、竹の子めばる&大アサリ

今日は、新潟市役所、県庁を廻って忙しかった~。 本町食品センターの魚屋さんで買ったメバルを煮付けました。自分で言うのもなんですけど、絶品の出来上がりでした(笑)味の染みた牛蒡だけでも酒がすすみます・・・。 今の時期は竹の子めばると言われるそうで、手頃の大きさと安い値段でとっても美味しい。 サイズを測ると20cmが2匹。…
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玉葱の代わりに長ネギで麻婆豆腐(笑)です

美味しいですよね、熱々って。 玉葱が切れてたから長ネギを多めに刻んで入れてみた(笑)。長ネギ大好きなんで2本。 いや~、美味しかったのでアップします。お許しを。 準備も含めて麻婆豆腐30分で食べるぞ編 調味料準備 豆板醤(大さじ1/2)、ウエーパー(ちょこっと)、テンメン醤(大さじ1) 長ネギ刻ん…
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